22 mars 2017

Biscuits à l'avoine et pépites de choco (vegan et sans farine)

Aujourd'hui, plusieurs Barbaloulous sont chez des amis (la maison est étrangement calme), c'est l'occasion de faire un goûter en quantité moins XXL que d'ordinaire. Pour environ 30 biscuits : 400g de flocons d'avoine 300ml de jus de fruits 50g de vergoise (sirop de candi) (facultatif) 100g de pépites de choco 100g de margarine fondue Préchauffe ton four à 220° (la t° est donnée à titre indicatif, chaque four est différent alors surveille la cuisson) Mélange tous les ingrédients dans un saladier Prélève de la pâte de... [Lire la suite]

08 mars 2017

Galettes salées d'avoine et chia (sans oeuf, sans lait, sans blé)

Au dîner aujourd'hui, un repas fun, simple, bon, veggie et rapide. Pas besoin de beaucoup d'ingrédients. L'avoine en flocons forme une pâte collante dès lors qu'on ajoute un liquide en quantité modérée. Le chia forme aussi une pâte lorsqu'on le couvre d'un peu d'eau, qu'on mélange et laisse reposer quelques secondes. Partant de ces bases, rien de plus simple pour réaliser des galettes sans aucun autre liant (ni farine, ni oeuf). Pour une trentaine de galettes : 600g de flocons d'avoine lait végétal 100g de graines de chia... [Lire la suite]
22 février 2017

Gratin de crêpes aux poireaux

C'est un plat que j'aime bien faire, par sa simplicité et son fourrage qu'on peut varier à souhait. Aussi, puisque le poireau est de saison et que j'adore le cuisiner......ulahup...barbatruc.... : gratin de crêpes aux poireauxxxxxx!!!! Le principe est simple : Des crêpes fourrées : à une fondue de poireaux crémeuse, coupées en 3 tronçons, disposées dans un plat à gratin, recouvertes de crème liquide, saupoudrées de gruyère râpé, enfournées 15 minutes dans un four chaud à 220° Easy, non? Pour 6 personnes : je crois que... [Lire la suite]
11 février 2017

Brioche à la banane

Au goûter aujourd'hui : une brioche à la banane. Dans le fond, c'est plus qu'une brioche à la banane, vu tous les ingrédients qui la composent.....mais j'avais envie de la nommer ainsi. Ingrédients : 100ml de lait tiède 1 sachet de levure boulangère 4 oeufs entiers 50g de sucre en poudre 500g de farine 200g de margarine molle 1/2 càc de cannelle en poudre 1/2 càc de muscade en poudre 1/2 càc de badiane en poudre 2 bananes moyennes 1 petite poignée de raisins secs de la confiture d'abricot (facultatif) Dilue la... [Lire la suite]
01 février 2017

Tortellinis champignons ricotta

Au déjeuner aujourd'hui : des tortellinis. Même principe que pour faire des raviolis, c'est juste le pliage qui diffère. Pour 8 personnes : 700g de farine 7 oeufs 1 filet d'huile d'olive de l'eau 250g de ricotta 130g de champignons frais 50g de parmesan Mélange la farine, les oeufs et l'huile dans un saladier ou robot pâtissier. Ajoute un peu d'eau pour texturer la pâte Pour la farce, mixe les champignons avec le parmesan, puis ajoute la ricotta Soude les bouts ensemble en les pressant. La pointe du... [Lire la suite]
25 janvier 2017

Faire ses farines sans gluten (riz, quinoa, pois chiches)

En cuisine, les farines ont une place très importante dans la préparation de mes repas. J'utilise environ 40kgs de farine (blé/froment) par mois et 10 à 13 fois moins de farines "autres". Ces farines "autres" me servent pour des recettes spécifiques (sarrasin par exemple), pour lier ou alléger des préparations. Mes farines préférées sont : pois chiche riz seigle Farine de riz : Il me restait un fond de basmati non cuit et de suite, je l'ai vu transformé en farine. Sa saveur particulière, parfumera pains et/ou pâtisseries. ... [Lire la suite]

24 décembre 2016

Escargots au beurre à l'ail (veggie)

En cette période de fin d'année, il y a des repas que j'aime uniques....à la saveur festive. Aussi, j'ai voulu cuisiner un menu "tricheur" végétarien où le végétal remplace l'animal. C'est le cas par exemple des escargots en entrée. La base même, consiste à cuisiner les escargots dans du vin blanc, puis de farcir les coquilles vides de beurre à l'ail, d'escargot et de finir par une couche à ras bord de beurre à l'ail. J'ai opté pour du tofu ferme. Pour 2 douzaines d'escargots : 2 douzaines de coquilles vides (réutilisables) ... [Lire la suite]
14 décembre 2016

Menu hebdomadaire #47

Voilà 2 ans maintenant, que je liste mes menus toutes les semaines. Avant, j'achetais toujours la même chose grosso modo, et à l'heure du repas, j'ouvrais placards et frigo puis improvisais. Faire mes menus à la semaine, me permet de: varier nos repas tout en vérifiant une balance équitable de protéïnes, féculents, fruits et légumes varier nos achats (ne pas acheter systématiquement la même chose) maîtriser de façon topissime mon budget ne pas encombrer inutilement mes placards (genre 10 paquets de pâtes LOL ) n'acheter que ce... [Lire la suite]
07 décembre 2016

Pain d'épices

C'est un classique autour de Noël, le pain d'épices. Problème : je suis la seule à aimer cela dans la Barbafamily! Mais qu'à cela ne tienne, je m'en fais rien que pour moi, na! Etrangement sur la toile, on trouve X recettes du pain d'épices, qui s'apparentent quasiment toutes à un cake/gâteau aux épices. Pourquoi? Parce que le pain d'épices est comme son nom l'indique du pain aux épices. C'est à dire : farine, levure, eau, épices. Dès lors qu'on mets des oeufs : c'est un cake. CQFD Ma recette est très sucrée et s'apparente à une... [Lire la suite]
22 octobre 2016

Crackers sésame et lin

Le week-end, on aime bien se faire un petit apéro tranquilou. Selon mon menu de cette semaine, j'avais prévu de faire des crackers. C'est simple, sain....mais pas rapide à faire pour la taille de ma famille. Pour plusieurs centaines de crackers (entre 200 et 300 selon la taille et épaisseur de ton cracker): 500g de farine 4 càs d'huile d'olive 1 càs de sel fin 4 càs de sésame doré 4 càs de graines de lin 1 càs de thym 200ml d'eau Préchauffe ton four à 220° Dans un saladier, mets tous les ingrédients secs Ajoute les... [Lire la suite]