26 mars 2021

Je suis ce que je mange

C'est une phrase entendue (en substance) lors d'une interview de Guillaume Canet, au sujet de la vie d'un agriculteur qu'il interprète, dans le film "Au nom de la terre" : "Je suis ce que je mange." J'avais conscience des difficultés de ces chères petites mains qui oeuvrent, dans l'ombre, pour nourrir le pays. J'étais encore loin de la réalité, lorsque j'ai regardé le film. Cette spirale infernale, dans laquelle ces petites mains de l'ombre sont enfermées, m'a émue aux larmes. Pourquoi? Pourquoi tout le monde ne réalise pas la... [Lire la suite]

31 juillet 2020

Cornichons maison

Savais-tu que les cornichons en magasin viennent de Chine ou d'Inde? Savais-tu que Maille-Amora a lâché les producteurs français en 2009 (après 54 ans de collaboration)? Désormais, les industriels se fournissent en Inde et en Chine, où la main-d'œuvre est moins chère et assure trois récoltes par an. Oh bien sûr, ils restent quelques irréductibles gaulois, qui fournissent les épiceries fines version luxe. Pourtant, le cornichon est d'une simplicité à cultiver....comme la majorité des curcubitacés. Et sa mise en conserves est tout... [Lire la suite]
15 juin 2020

Beignets de consoude au fromage

Il y a quelques semaines, j'ai divisé ma consoude pour la mettre à divers endroits du potager. J'ai bien cru qu'elle allait définitivement faner. A ma grande surprise, elle a repris vie et pousse.....pousse......pousse. Tant et si bien que j'en mets au potager en purin, que j'en donne aux poules (stimule la ponte) et que j'en cuisine.     Naturellement, faire de beaux beignets est la façon qui plaît le plus aux Barbaloulous. Les feuilles de consoude ont de petits poils qui "collent" comme du scratch. C'est l'idéal pour... [Lire la suite]
21 avril 2020

Moelleux choco fourré et nappé (sans oeuf, sans beurre)

Un goûter très simple en soit, mais qui régale les p'tits gourmands. Un goûter très bon par sa maîtrise de la composition qu'ils se battraient presque pour avoir le dernier bout. Mais qu'est-ce donc? Rien de compliqué! Une génoise chocolatée fourrée en son centre d'une crème vanillée et recouverte d'un nappage choco. Pour une génoise 12 parts : 500g de farine 100g d'huile 100g de sucre 70-100g de cacao en poudre non sucré 400-500g d'eau (ou lait, jus de fruits, infusion) 1 càs de bicarbonate 40g de vinaigre blanc Pour... [Lire la suite]
10 avril 2020

Naans au chèvre

Normalement, j'avais prévu de faire des feuilletés au chèvre, selon les menus de cette semaine. Sauf que....bah il fait très chaud aujourd'hui, et j'ai une envie zéro de faire de la pâte feuilletée. Pas grave ! De feuilletés à naans, il n'y a qu'un pas à franchir! {Qu'est-ce que des naans ?} Le naan (orthographié aussi nân) est une feuille de pain, faite de farine de blé et cuite sur la paroi brûlante d'un four. C'est un pain de consommation courante dans plusieurs régions d'Asie Centrale et d'Asie du Sud. ... [Lire la suite]
09 avril 2020

Ravioles VG à l'asiatique

Aujourd'hui, pour les papilles de mes gourmands, j'ai préparé des ravioles à la place des nems initialement prévus. J'avais la flemme de préparer les feuilles de brick la veille. Du coup, j'ai opté pour les ravioles qu'ils adorent. Le principe des ravioles à l'asiatique est de fourrer une pâte, type pâte à lasagne, fusillis, farfalles, etc.... d'ingrédients au choix (choux, mungo, etc....), de souder les bords de la pâte pour en faire une raviole, puis de la cuire à la vapeur. Pour une soixantaine de ravioles : 800g de farine... [Lire la suite]

19 mars 2020

Tourte sauvage printanière

En cette période de confinement, quoi de mieux que d'allier l'utile à l'agréable. Si tu as la chance d'avoir un jardin, ou une forêt attenante alors c'est l'occasion de faire cueillir des plantes sauvages par les loulous pour les cuisiner juste après. Ainsi, on allie une leçon de botanique, une chasse au trésor au grand air, une recette de cuisine, puis la dégustation. Dans mon potager, et au pied des peupliers du jardin, pousse à foison du lamier pourpre. J'ai également beaucoup d'orties et de pissenlits.   Les enfants... [Lire la suite]
23 février 2020

Le jeûne intermittent

Il y a 1 an 1/2 - 2 ans, lorsque j'avais encore facebook, Nanouch évoquait le jeûne intermittent sur sa page, de façon assez brève....juste de quoi titiller ma curiosité. Quasiment depuis cet instant, je pratique le jeûne intermittent. Qu'est-ce donc? Jeûner = ne pas manger, intermittent = à temps partiel (donc pas complètement). A la différence d'un jeûne traditionnel (journées entières sans manger), le jeûne intermittent alterne sur une même journée (24h) une période de jeûne ainsi qu'une période de prise alimentaire. Il existe... [Lire la suite]
20 janvier 2020

Tourte aux orties-poireaux-pommes de terre (sans oeuf)

Naturellement riche en vitamines A, B et C, l'ortie est également fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Elle a de nombreuses vertus médicinales, comme par exemple contre les douleurs de l'arthrite et des rhumatismes. Le top du top est qu'elle pousse très vite dans n'importe quel jardin. Mon potager (tout comme mes poulettes) tourne au ralenti. Il me reste des poireaux, pommes de terre, quelques carottes, des onions, des brocolis, du céleri et de nombreuses plantes/herbes (dont les orties). Comme les... [Lire la suite]
10 janvier 2020

Brioche à la mie filante (végane)

En cuisine, il est évident que je n'ai pas inventé le fil à couper le beurre. Il y a des basiques que je sais faire et d'autres, où malgré moultes essais, qui sont une succession d'échecs. Pendant des années, je ratais la brioche (par exemple) ou la pâte feuilletée. Pour beaucoup, cela semblait si simple....sauf chez moi. J'en ai essayé des recettes, où chacune avait son "truc". J'en ai même suivi au gramme près, et ça m'a gavé. Je déteste les recettes de ce genre. Elles me donnent l'impression d'être réservées à des élites... [Lire la suite]