20 janvier 2020

Tourte aux orties-poireaux-pommes de terre (sans oeuf)

Naturellement riche en vitamines A, B et C, l'ortie est également fortement minéralisée en fer, calcium, magnésium, potassium et phosphore. Elle a de nombreuses vertus médicinales, comme par exemple contre les douleurs de l'arthrite et des rhumatismes. Le top du top est qu'elle pousse très vite dans n'importe quel jardin. Mon potager (tout comme mes poulettes) tourne au ralenti. Il me reste des poireaux, pommes de terre, quelques carottes, des onions, des brocolis, du céleri et de nombreuses plantes/herbes (dont les orties). Comme les... [Lire la suite]

10 janvier 2020

Brioche à la mie filante (végane)

En cuisine, il est évident que je n'ai pas inventé le fil à couper le beurre. Il y a des basiques que je sais faire et d'autres, où malgré moultes essais, qui sont une succession d'échecs. Pendant des années, je ratais la brioche (par exemple) ou la pâte feuilletée. Pour beaucoup, cela semblait si simple....sauf chez moi. J'en ai essayé des recettes, où chacune avait son "truc". J'en ai même suivi au gramme près, et ça m'a gavé. Je déteste les recettes de ce genre. Elles me donnent l'impression d'être réservées à des élites... [Lire la suite]
15 décembre 2019

Maison (ou bonhommes) en biscuit pain d'épices (gingerbread)

C'est un "have to do" de l'esprit de Noël! Le must est de le faire à plusieurs mains. Le principe est de faire un sirop caramélisé à inclure (c'est mon secret ;) ) dans de la farine épicée. Ca donne une sorte de pâte à modeler hyper sucrée et brune. Pour une maison : 425g de farine 325g de sucre en poudre 100g de miel 1 càc de bicarbonate 2 càs de vinaigre blanc (le mélange acide-basique s'annule en goût) 4 càc d'épices à pain d'épices (ou 1càc de gingembre en poudre + 1 càc de cannelle en poudre + 1/2 càc de cardamome en... [Lire la suite]
28 octobre 2019

Jus de pommes et beurre de pommes (végan)

Le mois dernier, j'écrivais un article sur le troc et le don. Un couple de retraité m'avait donné 10kgs de coings (énormes), ainsi qu'1,6kgs de courgettes et 1 kg de pêches...le tout de leur jardin/potager. Comme promis, nous sommes restés en contact et ce mois-ci, il m'a donné : 2 énormes courges (la plus grosse pèse 8,3kgs) des butternuts 3 salades (que le monsieur a cueilli en direct) des choux de Bruxelles des pommes. Local et bio (garantis par le couple), que demander de mieux? Dès qu'il aura du trop plein, il me... [Lire la suite]
16 octobre 2019

Rillettes véganes façon campagnarde

En cette saison automnale, la Barbafamily adore les brunchs et buffets campagnards. Lors de ces derniers, pains, pâtés, raisins, pommes, châtaignes, noix, fromages et cidre/jus de pommes jonchent la grande tablée. 1/3 d'entre nous, est végé, alors que les autres sont flexitariens. Ainsi, voici ma recette expresse de rillettes véganes qui n'a absolument rien à envier à la version avec viande. Pour un gros pot de 1/2L : 500g de lentilles blondes cuites 1 grosse poignée de cerneaux de noix 3 à 4 càs de sauce soja 1 càs d'échalote... [Lire la suite]
08 juillet 2019

Sel de céleri et algomasio

J'adore cette saison où la Nature est si généreuse. C'est d'ailleurs une merveilleuse occasion pour récolter et conserver, afin d'en profiter durant les mois moins abondants. Avec ce temps très chaud, mes céleri-branches sont montés en graines rapidement. Du coup, zou pour la récolte, l'utilisation et la conservation. J'adore tellement utiliser les fruits de la Nature, que je le fais au maximum de ce que je sais en faire. Ainsi mes belles branches de céleri en graines serviront dans leur intégralité. Ayant trouvé des pots à épices à... [Lire la suite]

08 juillet 2019

Granola gourmand

Dans la Barbafamily, il n'y a pas une seule pièce de la maison où le fait-maison n'est pas présent. Forcément, la cuisine n'y échappe pas. La plupart de nos denrées alimentaires, sont fait-maison (par exemple vinaigre, ketchup, conserves, pâtes, yaourts, laits végétaux, etc....) ou à l'état de matière première (farine, légumineux secs, etc.....). C'est un choix de simplicité. C'est devenu une évidence de consommation, lorsque l'on réalise le pouvoir qu'on détient en usant de notre argent. Ainsi mes Barbados aiment bien prendre des... [Lire la suite]
20 juin 2019

Pâté VG carottes-tofu

C'est la belle saison! Celle où on mange avec les mains, plutôt qu'un plat copieux qui tient au corps......celle où on pique-nique même dans le jardin....celle des apéros entre amis......celle des buffets dinatoires....celle de la convivialité sous le soleil. Durant ces moments de repas estivaux, tartinades, pâtés et terrines ont toute leur place au menu. Etant VG depuis près de 3 ans, je me délecte de douceurs végétales sans retenue. Voici ma recette de pâté carottes-tofu, super simple et rapide. Pour 2 pots d'environ 250g chacun :... [Lire la suite]
14 juin 2019

Pesto de fenouil

C'est la saison, et c'est trop bon! Ce goût anis est un délice. Aujourd'hui, nous avions du fenouil cru en salade. J'ai pris soin de récupérer les feuilles des bulbes pour en faire un pesto. Rien ne se perd! Simplissime : au lieu de mettre du basilic, ou des fanes de carottes/radis, bah on met les feuilles/fanes de fenouil. Pour un pot d'environ 100g: fanes de 3 fenouils 2 poignées de graines de tournesol décortiquées 2 càs de parmesan (grana) 2 gousses d'ail de l'huile Mets tous les ingrédients, sauf l'huile, dans... [Lire la suite]
12 juin 2019

Déclinaisons d'abricots (confiture, sirop, vinaigre, huile, conserve, liqueur, gommage)

En échange de grains de kéfir de fruits et d'oeufs frais de nos poulettes, nous avons reçu une cagette d'abricots. Du coup, j'en ai fait : confitures crumble smoothie sorbet conserves liqueur etc....etc........ Hors de question de gâcher, j'utilise tout de tout, selon les idées qui me viennent en tête.  J'aurai bien fait des abricots secs, mais je n'ai pas de deshydrateur. Le soleil joue au yoyo ici...quant à mon four.....bah no way ! Sirop d'abricots: un poids d'abricots lavés et dénoyautés (les noyaux... [Lire la suite]